خطة عمل مشروع مطعم: اجعل مشروع مطعمك ينجح

خطة عمل مشروع مطعم هو إطار عمل احترافي سيساعدك على افتتاح وتشغيل مطعمك بطريقة احترافية وممنهجة. تحتوي خطة العمل على التفاصيل التي ستمكنك من دراسة السوق، وتجهيز مطعمك وتشغيل الموظفين بطريقة جدا مدروسة. القيام بخطة عمل مشروع مطعم قبل تشغيله أمر جدا مهم، وقد يمكنك من النجاح في هذا المجال وتحقيق مبيعات جيدة.

في هذا المقال سوف نرى ما هي خطة عمل مشروع مطعم؟ وكيف يمكنك لمشروعك أن ينجح مع المنافسة الشديدة الموجودة غالبا في مجال المطاعم، وأمور أخرى مفيدة وهامة تستفيدون منها في هذا المقال.

ما هي خطة عمل مشروع مطعم ناجح؟

إقامة وإنشاء مطعم ناجح يحتاج إلى تخطيط ودراسة معمقة للمشروع في خطة عمل مشروع مطعم، حتى تبني فكرتك ومشروعك بطريقة احترافية وممنهجة، وحتى لا تتعرض للصدمات على أرض الواقع، خطة عمل مشروع مطعم هو إطار عمل يمكنك من صياغة الأسس والاستراتيجيات التي ستجعل مطعمك يحقق الريادة والاستدامة على المدى البعيد.

من خلال هذه الخطة ستحدد الرؤية والهدف من إنشاء المطعم، ولماذا تريد إنشاء مطعمك؟ كما ستحدد موقع المطعم، تحليل السوق، وهل المنافسة الشديدة في الموقع الذي تريد إنشاء المطعم فيه؟ كما ستدرس الأسعار الممكن أن تبيع بها المأكولات و المشروبات، وهل تريد إنشاء وفتح مطعم للوجبات السريعة اومطعم فاخراً، كما يجب أن تقوم بدراسة استباقية حول كيفية توظيف الطباخين والعمال، وكيفية الحصول على التراخيص.

ان خطة عمل مشروع مطعم هو إطار أساسي وجوهري سيمكن من الانطلاقة على أسس سليمة، فالعشوائية تكون سبباً في الفشل في مجال الأعمال، وخصوصا في مجال المطاعم، الذي يعتبر مجالاً صعبا، حيث المنافسة تكون كبيرة، والعديد من المطاعم لا تستطع الاستدامة على المدى البعيد، ولهذا يجب الأخذ الأمور بجدية أكثر.

كيفية التعامل مع الزبائن وكيفية إرضائهم، من الأمور المهمة والجوهرية أيضا في خطة عمل مشروع مطعم ناجح، بحيث يجب أن تكون الخطة مبنية على إرضاء الزبناء وتقديم وجبات وأكلات ذات جودة وشهية. من خلال خطة عمل لمشروعك ستوضح أيضا ما يجب فعله في حالة الطوارئ، وفي فرضية أن المطعم لم يشتغل بالطريقة التي قمت بدراستها، فالخطة يجب أن تكون شاملة ومفصلة ودقيقة مع وجود أرقام ومعطيات ملموسة. يجب التطرق أيضا إلى كيفية تمويل المشروع وكيفية تغطية النفقات والمحاسبة وغيرها من الأمور المالية المهمة في المشروع. إن وضع خطة عمل مشروع مطعم ليس فقط مفيداً لمطعمك، ولكنه مهم أيضا في الحصول مثلا على قرض بنكي لتمويل مشروعك أو جذب المستثمرين. إن مشروع خطة عمل مشروع مطعم هي خارطة طريق واضحة المعالم، وهي الأساس الذي سيقوم عليه مطعمك على أرض الواقع، والقيام بخطة احترافية ومدروسة هي الطريقة الأولى للنجاح في مشروع المطعم.

بعض المستثمرين في العالم العربي والخليج العربي يقومون بتخطيط مسبق لمشاريعهم من خلال وضع خطة عمل مشروع قبل بدايته وإنشائه، البعض الآخر يستثمر ويفتتح المحلات والمطاعم بطريقة عشوائية. حاول ما أمكن أن تكون احترافيا في تطبيق أفكاره على أرض الواقع، باستخدام خطط عمل ودراسات معمقة حول مشاريعك و استثماراتك.

ما الذي سيجعل مشروع مطعمك ينجح؟

عند القيام بخطة عمل مشروع مطعم ناجح، يجب دائما أن تقوم بالإجابة على السؤال الجوهري وهو لماذا مشروعي سينجح ويصبح رائدا كواحد من أفضل المطاعم مثلا، رغم أن بعض المطاعم الأخرى تفلس، ولا تستطيع الاستدامة، فكل تركيزك ودراستك يجب أن ينصب حول الإجابة على هذا السؤال. قد تكون أسباب النجاح عديدة، وذلك باختلاف المشروع، فالبعض يتوفر على خبرة مسبقة في إنشاء والاستثمار في المطاعم، البعض الآخر يعرف جيدا هذا الميدان، وقد كان مثلا طباخ سابقا، قبل أن يصبح مستثمرا في المطاعم، فهذه الخبرة سوف تكون مفصلية له، كما أن البعض الآخر يتوفر على سيولة مادية مهمة، ستمكنه من التغلب على الصعوبات وإدارة حالات الطوارئ و هكذا. ولهذا فخطة عمل مشروع مطعم، يجب أن تبنيها من خلال دراسة السوق وتوظيف العمال وإدارة الزبائن على هذا السؤال الجوهري، لماذا مشروع مطعم سينجح؟ فإذا استطعنا أن نلمس الإجابة على هذا السؤال المهم في خطة عملك، أعرف أنك قمت بخطة مدروسة ومحكمة وقادرة على النجاح في أرض الواقع، وفي جذب المستثمرين إلى مشروعك.

هذه بعض العناصر الأساسية التي يمكن أن تسهم في نجاح مشروعك، مثل فهم السوق بحيث يجب أن تكون على دراية مهمة بالسوق، وفي فهم احتياجات العملاء والزبناء وماذا يرغبون في أكله في محلك، أيضا يجب وضع إدارة مالية جيدة والتحكم في المصاريف وتحديد ميزانية للمشروع، كما أن التوفر على فريق قوي ومتماسك هو من أساس النجاح، فاختيار الطباخين المؤهلين والذين يستطيعون القيام بوجبات شهية، وفي وقت سريع هو بلا شك من أهم الأمور التي يجب التركيز عليها في مطعمك، الجودة والابتكار أيضا عامل مهم، فما الذي جعل من سلسلة ماكدونالدز أحد أشهر وأنجح سلاسل المطاعم في العالم؟ هو الابتكار والتسيير المحكم من خلال الحصول على وجبة في أسرع وقت ممكن، فهذا الأمر جعلها رائدة في المجال، ولهذا أنت كذلك من خلال وضع ابتكار وتسيير جيد لمحلك سيجعلك تتفوق على المنافسين.

من الممكن أيضا أن تقوم بوضع محلك في متجر إلكتروني مع إمكان التسوق أون لاين والحصول على الأطعمة والمشروبات في منزلك أو مكان عملك، فيجب أن تكون مبدعا لتتمكن من النجاح والاستدامة في هذا المجال الصعب، والذي تكثر فيه المنافسة.

خطة عمل مشروع مطعم

سوف نرى الآن بالتفصيل بعض الأساسيات التي يجب أن تنبني عليها هذه الخطة.

فكرة المطعم

من المهم أن تكون لك فكرة رئيسية حول المطعم الذي تود إنشائه، وما هي الأهداف على المدى البعيد للمطعم، وهل تريد إنشاء مطعم للوجبات السريعة أو لا، كذلك تحديد موقع المطعم، وما الذي يميز مطعمك على المطاعم الأخرى، فكل هذه الأمور يجب تدوينها وكتابتها في خطة عمل مشروع مطعم الذي تستهدف إنشاءه والانطلاقة فيه. يجب التفكير في أفكار ثورية وإبداعية لمشروعك، حتى تتمكن من البروز والتفوق على المنافسة في هذا الميدان، يمكنك أيضا بالإضافة إلى تقديم المأكولات والمشروبات في مطعمك، فتح متجر الكتروني وبيع الوجبات السريعة اون لاين وتسليمها للزبائن المقيمين في المدينة نفسها. يمكنك أيضا زيارة العديد من المطاعم في بلدك، أو في بلدان أخرى للتعرف على ما يميز بعض المطاعم، و تاخد تلك الأفكار، وتضعها في مطعمك.

فكرة واحدة ناجحة قد تمكنك من التفوق في هذا المجال، وأن يصبح مطعمك من المطاعم الرائدة في بلدك أو مدينتك أو حيك، أو لما لا إنشاء سلسلة مطاعم دولية.

تحليل السوق

تحليل السوق في خطة عمل مشروع مطعم، هو من الأمور الجوهرية والأولوية التي يجب وضعها في خطة عملك، وفي الدراسة الإجمالية التي يجب أن تضعها حول مطعمك. يجب أن تقوم بدراسة الزبائن المستهدفين وما الذي يحتاجونه، وما هي المأكولات المفضلة في مدينتك، أو في الحي الذي تود إنشاء المطعم فيه، كما يجب تحليل المنافسين ودراسة المطاعم الموجودة في المنطقة وفهم قوتهم وضعفهم و معرفة موقعهم وأسعارهم، يحب أن يكون التحليل شاملا مع وضع أرقام مضبوطة حول هذا الأمر، مثلا يجب أن تعرف السعر المتوسط لسندوتش همبرجر في منطقتك، إذا كنت ستقدم سندويتشات في محلك التجاري. يجب أيضا أن تحاول فهم أذواق الناس في المدينة أو المنطقة الذي تود وُجود مطعمك فيها، لا تحاول أن تفعل الأمور بعشوائية، بل يجب دراسة الأمور من الجوانب كلها، يمكن أن تعمل هذه الأمور بنفسك، كما يمكنك أن تستقطب أناساً مؤهلين للقيام بهذه الدراسات وبهذه الخطة.

التراخيص والتصاريح

من المهم أن تبحث عن التراخيص والتصاريح التي من المفروض الحصول عليها في محلك التجاري، وفي مطعمك، وتختلف هذه التراخيص من بلد إلى آخر، ومن مدينة لأخرى. مجال المطاعم متعلق بحياة وصحة الناس؛ ولهذا الدولة تحاول التشديد في إعطاء بعض التصاريح، حتى يظهر لها أن المطعم يحترم شروط الجودة والنظافة اللازمة في محلات الأطعمة والمشروبات. يمكنك أيضا أن يتطلب منك تصريح الموسيقى، إذا كنت تشغل الموسيقى في مطعمك، أو تصاريح للبناء، إذا أردت أن تبني مطعما، أو صيانته، فهناك مجموعة من التراخيص التي يجب أن تبحث على الحصول عليها.

التمويل والميزانية

التمويل والميزانية التي سوف تضعها في مشروع مطعمك، من الأمور الأساسية والجوهرية في مشروعك، وفي خطة عمل المشروع، بحيث يجب تدوين هذه الأمور مع وضع أرقام وأهداف مسطرة، كما يجب تحديد مصدر التمويل، هل هو تمويل ذاتي من أملاك مدخراتك الخاصة، أو من خلال قروض بنكية، أو عبر البحث عن مستثمرين في مشروعك، فجانب التمويل من الأساسيات في كل مشروع.

كما يجب وضع الميزانية التي ستحتاجها في هذا المشروع، من تكاليف البناء والتجهيز، مثل الإيجار والتجديدات والأثاث، وكذلك تكاليف التشغيل، من رواتب وفواتير الماء والكهرباء والمواد الغذائية اللازمة في تحضير المأكولات والمشروبات، وكذلك تكاليف التسويق، بحيث يعتبر التسويق و الماركوتينغ للمحل من الأمور الجد المهمة حاليا في نجاح المشاريع، كما يجب أخذ بعين الاعتبار التكاليف غير المتوقعة.

كما من المهم أن تتوفر على تحليل مالي ومحاسبي في المستوى، ومع وضع تقارير مالية، حتى تتبين الحالة المالية لمشروعك، وتتخذ القرارات والإجراءات اللازمة.

الفرق والموظفون

الفرق والموظفون هما أساس نجاح المشاريع، وخصوصا مشروع مطعم، فالحصول على خدمات طباخ محترف مثلا، سوف يمكنك من تقديم وجبات شهية ولديدة، وستكون بلا شك أحد الأسباب للنجاح في هذا المشروع، وعلى العكس استخدام طباخ غير مؤهل قد يؤدي بك إلى الإفلاس. يجب أيضا استخدام نوادل وأصحاب النظافة وأيضا مسير المطعم وغيرها. يختلف توظيف الموظفين بحسب المطعم نفسه، فالمطعم الكبير والذي يقدم أطباقاً بسعر مرتفع، ليس مثل محل صغير للمأكولات السريعة، ولكن على العموم يجب حسن اختيار الموظفين وخصوصا فريق المطبخ الذي لديه دور أساسي وجوهري في نجاح مشروعك.

تحتاج أيضا إلى تحديد الأدوار والمسؤوليات بكل وضوح لكل فرد في الفريق، وكيف سيتم التنسيق بينهم، من خلال ذلك ستحقق عملية سلسة وفعالة لإدارة مطعمك. توظيف الأشخاص الأكفاء مع الإدارة الجيدة هو المطلوب في مشروع مطعمك.

التسويق والترويج

التسويق والترويج هما جانبان حاسمان في خطة مشروع مطعم، فترويج جيد للمطعم، قد يجلب العديد من الزبائن. من خلال الخطة التي وضعتها يجب الإشارة إلى طريق التسويق التي تستهدفها، يمكنك الترويج لمطعمك من خلال إعلانات في منطقك في وسائل التواصل الاجتماعي مثل فيسبوك وغوغل وإنستغرام، أو من خلال الدعاية عن طريق مؤثرين، أو من خلال حملات إشهارية في الراديو أو التلفاز وغيرها، فالأمر يتعلق بالاستراتيجية التي تستعملها، وبميزانية التسويق، فالقيام بحملات إشهارية على التلفاز مثلا جدا مكلف، ويجب أن يكون المطعم قادراً على تحمل هذه النفقات.

يبقى الإعلان في وسائل التواصل الاجتماعي إحدى أهم وسائل الترويج لمحلك، لدى يجب أن تكون عارفا بهذا الميدان وكيفية تشغيل إعلانات تجارية، أو يجب أن تبحث عن شخص ليقوم بهذا العمل نظير مقابل مادي. قد تجد مطعمين يقدمان تقريبا نفس المأكولات والمشروبات، ولكن مطعماً لديه إقبال أكبر للزبائن، لان هناك تسويق وترويج محكم واحترافي لذلك المطعم. أصبح استعمال الماركوتينغ أداة فعالة لجلب الزبائن للمطاعم سواء في العالم العربي أو عالميا.

الجودة والسلامة

في إطار إعداد خطة مشروع تعتبر الجودة والسلامة من العوامل المهمة التي يجب مراعاتها، خصوصا في مشروع مطعم والذي له علاقة مباشرة بصحة الناس، فانعدام النظافة مثلا قد يؤدي إلى تسممات للزبائن، لدى يجب وضع خطة حتى تكون المأكولات ذات جودة وطراوة، كما من الجيد أن تقوم بتدريب الطباخين وعمال النظافة على مجموعة من الممارسات التي تحافظ على جودة الأطعمة والمشروبات، بالإضافة إلى جودة المأكولات، يجب التفكير أيضا في تقديم خدمة ومعاملة جيدة للزبائن من احترام وترحيب، كما يجب تنظيف المطعم باستمرار.

يجب ايضا إعطاء أهمية لسلامة الموظفين والعملاء في المطعم وتوفير وسائل الراحة وشروط السلامة اللازمة، يجب تدوين كل هذه الأمور في خطة عمل مشروعك.

إدارة المشروع والتنفيذ

يجب أيضا التطرق إلى التفاصيل الإدارية والتنفيذية في إدارتك للمطعم. يجب التفكير جيدا في كيف ستدير مشروعك، وفي أوقات العمل وعدد الموظفين اللازمين وإعداد خطة أعمال من خلال توقعات حول الإيرادات والنفقات المتوقعة وأسلوب التسويق والعوامل لاختيار موقع مطعمك، كما يجب التفكير في قائمة المأكولات و المشروبات لمطعمك وموعد الافتتاح، وتدريب العمال، كل هذه الأمور يجب التخطيط لها بشكل مسبق، حتى تكون احترافيا في تدبيرك للمطعم. مجال المطاعم، مجال صعب وفيه منافسة كبيرة وضغط كبير سواء على المسير أو الطباخين أو النوادل، فالأمر ليس بالسهل، ولهذا لإنجاح هذه التجربة يجب العمل ثم العمل، ومن بدايات هذا العمل هو وضع خطة عمل مشروع مطعم بطريقة محكمة واحترافية.

لماذا القيام بخطة عمل مشروع مطعم؟

هناك مجموعة من الأسباب، قد تدفع الكثيرين من المستثمرين والمسيرين في القيام بخطة عمل مشروع مطعم، قبل البدء في هذا المشروع. من بين هذه الأسباب نجد:

توضيح الرؤية والأهداف

من خلال وضعك لخطة عمل مشروع مطعم، سوف تتضح لك الرؤية حول هذا المشروع وهل هذا المشروع قد ينجح أو لا، وتظهر لك أيضا الاستراتيجية التي يجب أن تتبعها، حتى تتمكن من إنشاء وتسيير مطعم بطريقة احترافية، ولما لا تطوير هذا المطعم إلى سلسلة مطاعم دولية موجودة في مختلف أنحاء العالم.

الحصول على قرض بنكي

قد يطلب منك البنك لتمويل مشروع مطعم القيام بخطة عمل مشروع، حتى يتضح للبنك هل هذا المشروع قد ينجح أو لا، فالبنك يريد أخذ مخاطرة مدروسة، ولهذا يجب أن تتضح له الرؤية الشاملة لهذا المشروع، وهو ما سيظهر له في تلك الخطة، ولهذا في القيام بخطة عمل مشروع مطعم بطريقة دقيقة واحترافية هو أمر في غاية الأهمية.

جذب الاستثمارات

قد تحتاج إلى استثمارات في مطعمك، ولهذا من خلال خطة عمل المشروع، سيتضح للمستثمر هل المشروع جدي وممتاز ومعمول بطريقة احترافية أو لا. يجب أن تكون الخطة مدروسة ومدعومة ببيانات وأرقام تقنع المستثمر في الدخول معك في رأسمال. إقناع المستثمرين ليس بالأمر السهل؛ ولهذا يجب أن تعمل بجهد سواء في تنفيذ مشروعك، ومن خلال العمل الاحترافي للمشروع قبل تنفيذه. ما سيمكنك من النجاح هو العمل والمثابرة والاحترافية في العمل، وهذا الأمر سوف يظهر جليا في خطة عملك.

تقييم المخاطر

من خلال خطة عمل مشروع، سوف تقيم جيدا المخاطر المتعلقة بهذا المشروع وكيفية تنفيذه. تحديد المخاطر ووضع الاستراتيجيات اللازمة سيحمي المشروع من التحديات غير المتوقعة. عبر استعمال التحاليل والأرقام وخطط مالية وتحليل للسوق، سوف تتضح لك الرؤية جيدا حول مشروعك وكيف يمكن أن تكون الاستدامة للمشروع على المدى البعيد.

الاحترافية في العمل

عندما تقوم بخطة عمل مشروع مطعم، خصوصا إذا كان معمولا بطريقة دقيقة واحترافية، فإن يظهر مدى احترافيتك في عملك، ويظهر الصورة لما يمكن أن تقدم في مشروع المطعم. بخطة عمل مشروع مطعم احترافية، تظهر للمستثمرين و الأبناك ولنفسك أيضا أنك شخص احترافي وجدي في العمل، وهذا الأمر مهم في مجال الأعمال.

التخطيط المالي

عبر خطة عمل مشروع مطعم، ستتمكن من تخطيط مالي لمشروعك، وتحديد مصادر التمويل وكيفية التحكم في المصاريف. هذا الأمر مهم في ضمان الاستدامة على المدى البعيد وفهم كيف ومتى يمكن لمشروعك أن يحقق أرباح ورقم مبيعات مهم. خطة عمل مشروع هي خطوة أولية وضرورية لتحقيق النجاح في مجال الأعمال.

خلاصة حول خطة مشروع مطعم

رينا في هذا المقال ما هي خطة عمل مشروع مطعم، وأهمية هذه الخطة في نجاح مشروعك والاستدامة على المدى البعيد. كما وضحنا أن هذه الخطة قد تكون أساسية وضرورية للحصول على قرض بنكي لتمويل مشروعك، أو في جذب استثمارات، كما بينا أن هذا العمل يجب أن يتم بطريقة احترافية و دقيقية.